產品中心

江南紅四件寶

江南紅四件寶
江南紅十大傳承菜
聯系方式 contact us
地址:江西省新余市渝水區站前西路延伸段優質農產品批發市場2期4棟 電話:0790-6863332 網址:www.mstreetbarandgrill.com 微信公眾號名稱:江南紅餐飲
人才招聘 在線留言
江南紅四件寶 當前位置:首頁 > 產品中心 > 江南紅四件寶 >

土豬肉

發布作者:管理員   發布時間:2018-07-05
土豬肉為什么比吃飼料的豬肉更貴?
土豬肉是什么?土豬就是用過去的土方法,用豬食料煮熟喂養的豬,喂的全是青飼料而不是精飼料,再加煮熟喂養的五谷雜糧的老品種青豬(黑毛豬)。土豬生長周期長,喂養成本高,喂養時間都是1-2年,重量100公斤左右。這樣飼養出來的老豬,肉質緊實,肌腱脂肪含量高,含有更多蛋白質,含水量少,油量高,味道鮮香,吃起來瘦肉不柴、肥肉很香。
而外三元豬(良種豬或普通豬),喂養的是摻有添加劑的精飼料或者是潲水油,飼料中含動物蛋白多,生長周期短,一般半年左右就可出欄,是速成品種,豬體沒有完全生長成熟,豬肉中脂肪含量高,有一股騷味。
土豬肉的特點
1、土豬宰殺后其豬皮白中發青,瘦肉肉質比較細且顏色呈鮮紅色,而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺;
2、用手摸,土豬的瘦肉摸起來彈性好,而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差,背膘摸起來較軟;
3、從肥瘦比例看,土豬的肥膘(皮層下的脂肪)較厚,大約有三四指厚,肥肉所占的比例比瘦肉型豬高,而瘦肉型豬的肥肉則較少;
4、土豬肉吃起來有自然肉香味,有嚼頭,而普通豬肉則沒有這個特點。
土豬肉營養價值
1、蛋白質
土豬的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,并且所需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此容易被人體充分吸收,土豬肉營養價值高,屬于優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。例如:豬里脊肉蛋白質的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。 
3、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、
4、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

丝瓜免费下载风险-丝瓜免费下载旧版安装app安卓-丝瓜免费下载软件安卓下载安装